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世界四大名菜之首,竟然如此小巧可耐……

中国人的食谱向来极其广泛,然而,有一种被誉为“肉中黄金”的世界顶级美食,看似无所不吃的国人却很少食用。

世界四大名菜之首,竟然如此小巧可耐……

《老家的味道》今天要介绍的这个食材可厉害了,它是高档筵席的名肴,更被国际营养学家列为世界四大名菜(鱼翅、干贝、鲍鱼)之首。这个中国人餐桌上的稀客就是蜗牛。

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在欧美一些国家,几乎到了没有蜗牛不过节的地步。但目前,在世界蜗牛美食分布图中,我国还是个空白点,像这样丰盛的一桌蜗牛宴,只有在洛阳新安县才能吃到。

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地球上有25000多种蜗牛,但是具有食用价值的仅有5种,其中个头儿最大,肉质最为肥美的当属今天这桌宴席的主角——白玉蜗牛。白玉蜗牛是我国独有品种,因其通身洁白如玉而得名,它营养丰富,味道鲜美,高蛋白低脂肪,富含20多种氨基酸,几乎不含胆固醇,具有很高的食用和药用价值。

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小巧蜗牛,巨大产业

许亚同是远近闻名的“蜗牛大王”,二十年来潜心研究,他研发出了一套完整的白玉蜗牛养殖技术,在他的带动下,洛阳新安县的数千户农户家里都在养殖白玉蜗牛,这里已成为中国北方最大的蜗牛养殖供应基地。

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蜗牛不仅食用起来方便,养起来也非常容易。为了带动广大村民们发家致富,许亚同采取“市场+中心+协会+公司+基地+农户”的运作模式,从新安县周边农村开始推广白玉蜗牛养殖,不仅免费提供技术指导,还确保回收所有产品。目前在全国已有上万家签约养殖户,遍及我省以及云南、贵州、河北等25个省市。

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农村闲置废弃的房舍稍加改造,就能成为白玉蜗牛的家,在吃上,白玉蜗牛更是不挑剔。白天它们都吊在顶上一动不动,到了晚上才会跑下来觅食,慢慢悠悠,不争不抢,一直吃到第二天早上。

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七十多岁的孤寡老人杜生礼身患残疾,在家养了一小间屋子白玉蜗牛,每年净收入一万多,生活条件得到了很大的改善。

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烹饪蜗牛,最大的难度其实是处理的过程。凉水冲去外壳的泥沙,再将蜗牛放入温水,洗掉体表的脏污。沸腾的开水中加入了白醋,氽烫5分钟,去除滑腻的粘液,经过这三步,白玉蜗牛才算清洗干净了。

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洁白嫩滑,时尚美食

要想品尝到原滋原味的蜗牛,冰鲜刺身蜗牛是不二选择。把完整的蜗牛肉从外壳中挑出,在腹足部中间开一刀,放在冰盘上保鲜,配上酱油和芥末蘸料,口感爽脆,肥嫩鲜美,让人顿时胃口大开。

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麻辣大蜗牛是蜗牛宴中最受欢迎的一道热菜,麻辣鲜香,回味无穷,让人百吃不腻。先用热油把料头爆香,放入少许豆瓣酱,再加入温水,倒入蜗牛,大火烧开后转小火慢慢收汁,三十分钟后,香味扑鼻的麻辣大蜗牛就能出锅了。

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爆炒蜗牛要想吃起来鲜嫩爽口,火候是关键。料头爆香后放入蜗牛,大火翻炒,两分钟内必须出锅。薄薄的蛋饼裹挟着细碎的蜗牛肉,入口松软醇香,肉粒紧实弹牙,给食客带来丰富的味蕾体验。

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法式焗蜗牛的烹调更是别具一番特色。先把香菜和洋葱切成碎末,用盐和胡椒调味后备用,再用黄油把蜗牛煸炒后也盛出备用。蜗牛壳中依次塞入香菜碎,蜗牛肉,最后用黄油封口,放在土豆泥上固定,在烤箱内烘烤十分钟,法式焗蜗牛就大功告成了。

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本期节目中,邀请到中国注册烹饪大师,洛阳市餐饮与饭店行业协会名厨委员会主席牛恒林老师,牛老师又会教我们做一道什么样的美味佳肴呢?敬请关注,3月22日(周五)晚,河南卫视《老家的味道》。

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