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无论做什么肉,都别用开水焯,多加这1步,肉没腥味,还不老不柴

如果你在家经常做饭的话,那么在炖肉又或者是炒肉之前,都应该会提前将肉块进行焯水处理,这样处理的目的是将残留的血水与肉腥味,最大程度的去除掉,焯水没有错,但却有很多人做法上都出现了错误。

无论做什么肉,都别用开水焯,多加这1步,肉没腥味,还不老不柴

许多人在对肉块进行焯水的时候,都喜欢直接使用滚烫的开水,觉得这样能够焯得更加的干净一些,也能够将花费的时间减少一些,其实这种焯水做法是错误的,很多的在焯水的时候都忽略了这步,大家要注意:猪肉别再用开水焯了!多加这1步,不老不柴没腥味。

无论做什么肉,都别用开水焯,多加这1步,肉没腥味,还不老不柴

我们以排骨举例,无论是红烧、糖醋又或是煲汤,如果将排骨直接开水焯水,而后在进行烹饪,那么菜品出来之后,反而是腥味更大了。正确的方法应该是冷水起锅,而后将肉下到锅里面,开火慢慢加热进行焯水,过程中还可以加点料酒、姜片等配料,这样处理过的肉食才能不老不柴没腥味。

无论做什么肉,都别用开水焯,多加这1步,肉没腥味,还不老不柴

那么为什么焯水会有这样的一种讲究呢?那是因为焯水如果直接就使用开水的话,那么排骨就会受因为瞬间的高温,表层肉质急速的收缩,这样更深处的血水与腥味自然的就被锁死在里面了,无法散发出去,这就是开水焯水会使肉出现浓厚腥味的原因。

无论做什么肉,都别用开水焯,多加这1步,肉没腥味,还不老不柴

再一个开水焯水会导致外面的肉很快就煮熟了,而内层的肉一时半会确实无法受热的,很容易就会出现外老内嫩的现象,这也就是开水焯水导致肉食变老变柴的原因,所以大家一定是要尽可能的避开这种操作。

无论做什么肉,都别用开水焯,多加这1步,肉没腥味,还不老不柴

现在大家对于焯水是否都有正确的认知的了,下次可悲在做错了哦。

tj