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高血压患者,春节该如何吃?营养师提醒:牢记这几招,血压稳如山

#健康过大年##吃在四海八方#中国人年节聚餐,再少,副食也有十几道菜,煎炒烹炸,都离不开盐,每盘菜肴每碗汤中都有盐,一餐宴席吃下来,保守估计,能让人摄入30~50克的盐。中国营养学会提出的对成人盐的推荐量是每日6克,世界卫生组织是5克。 按生理需要,医学界有人提出,人一天摄食3克盐就够了。

高血压患者,春节该如何吃?营养师提醒:牢记这几招,血压稳如山

高盐膳食的最大弊病是容易发生动脉硬化和高血压病,而对已经患有高血压病的人,吃盐多也使高血压难以用药物控制。血压突然升高的灾难性后果,便是引发脑卒中和急性冠心病发作。为什么在春节期间,医院收治的心梗、脑梗的病人急剧增多?除疲劳和饮酒、饱食外,在春节大餐中含盐量多也是一个原因。四者叠加,危险性就更大。

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在我国东北地区,许多地方人日均摄盐量普遍高于13克。本人在某社区作过调查,结果令我震惊,在50户家庭中有六户人均每天吃盐不低于20克。说明减盐已经成为摆在我们面前迫在眉睫的健康问题?

如何减少国人一日三餐中的盐,国内营养专家提出了不少办法。春节即将来临,吃吃喝喝、聚餐大餐将成为很多人的重头戏。在烹制10多道、20多道美食佳肴时,该怎样才能作出既低盐又可口的美食呢?笔者综合了各方面的经验,结合各地食俗,以下几个招数是应该特别强调的。

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利用强味蔬菜的自然风味 青椒、洋葱、韭菜、西红柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道强而特殊,烹调这类菜时少放盐,就不会太影响食欲。如将这类菜作辅料,与味淡的菜一起烹煮,也可增加适口性,从而减少用盐量。

突出酸味和甜味 在烹调时用食醋和白糖代替盐。也可学学西餐,用柚子、柠檬、橘汁、番茄汁、苹果汁等有酸甜味的水果或果汁作调味料,用以增加菜肴的酸味与甜味。比如,糖醋排骨、糖醋鱼,摆上餐桌,便十分显眼。

巧用酱 芝麻酱、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、韭菜花酱不含盐或含盐少,却有独特风味,在烹调某些菜肴时,可用其代替一部分食盐。

加大辛辣调味料的用量 如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、豆豉、花椒、姜、葱、芥末等,用其代替盐。如一盘咖喱鸡,平时少见,用来春节待客,定受欢迎。

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咖喱粉

增加菜肴彩色 将红、绿、白、黄、黑不同颜色的蔬菜搭配在一起烹调,通过加大视觉刺激,也可淡化人对盐的咸味的感觉,还会令春节餐桌上的盘盘碗碗上的食物五彩生辉。

尽量避免吃盐渍食品和市售加工食品 各种盐渍咸菜和小菜的含盐量很高,一个咸鸭蛋含盐3克以上。香肠、火腿、腊肉的含盐量都很高。春节期间就不要摆上餐桌了。

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另外,如很多专家提出的,改变国人用盐习惯也是非常重要的,就是烹炒时不加盐,出锅后将盐未直接撤在的菜肴表面。

当然啦,烹调时,除了少放或不放食用盐外,同时还要少用或不用含有盐的醬油、大醬啦!在春节期期,买袋低钠盐,用低钠盐代替普通的食用盐也是一个减盐的方法

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顺便说说,人一定要吃盐吗?

报载,科学家曾在南美丛林中发现一个与世隔絕的部落,部落里的人既不知道什么是盐,也从无吃盐的行为。据称,这个部落里的人,无一血压偏高。

实际上,人类造盐的历史,不过四五千年,由于货物流通等原因,我们祖先并非人人都有盐吃。说明现代人对盐的需求,即为什么离不开盐,甚至要摄取较多的盐,乃是出于感官上对盐的咸味的青睐,而非生理需要的反应。

已经明确,高盐膳食是导致我国人口高血压病高发的主要原因。2018年5月,国家心血管病中心发布的《全国高血压控制状况调查》显示,我国高血压患病率已高达23.2%,但其知晓率不及50%,治疗率为40.7%,控制率仅为15.3%。这一数据揭示的形势,不能不让我们震惊!

各位网友:联系到春节期间,医院收治的心梗、脑梗的病人数急剧增多,面对传统的春节大餐,你可能摄入大量盐的事实,该怎样想呢?

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建议使用控盐勺

形势严竣,盐是罪魁祸首。所以,我们就该减盐、减盐、再减盐。各位:从我做起,从今年的春节做起吧!

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刘政简介

主任医师,医学院本科毕业,作过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本,为我国较早从事现代营养学和毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奬各两项,出版《老年人该怎么吃》、《家庭膳食百事通》、《中小学生营养指南》、《动物毒物学》等专著八部 ,发表科普文章千余篇。在电视、社区、学校、养老院做健康讲座数百场。